果蔬冷库

我们平时能食用到各种新鲜的水果蔬菜以及反季节的果蔬，这都归功于冷库设备，果蔬在冷库的日常储藏也是讲究方式方法的，在挑选果蔬、温度控制等都需要精心挑选把控的，今天我们就来介绍一下关于果蔬冷库要怎么管理。

1、果蔬的挑选和整理。水果、蔬菜中含有大量的水分、维生素c等人体所需的微量营养元素，同时也是微生物生存的良好环境。所以在果蔬入库冷藏前，先要把机械损伤、腐烂、异形、虫害等果蔬挑选出来除去，否则部分被微生物污染的果蔬很快就会导致全部腐烂变质。

还需要注意的是不同成熟度的果蔬也不能混和在一起储藏，因较成熟的果蔬，保存一段时间后就会过熟，果实也会变软，久而久之就会开始腐烂。

2、根据不同种类的水果、蔬菜进行温度控制。因不同类型的果蔬其能忍受低温的能力也是各不相同的，有些果蔬不适合温度过低或冷冻储藏，会影响果实或蔬菜的正常生理功能和呼吸代谢，容易引起果蔬品质、口感损坏等变化，不利于继续储藏。

产自南方或者夏季成熟的水果，一般适合储藏的温度较高。像菠萝适合储藏的温度为5℃左右，橘子类适合储藏的温度为3〜6℃，而香蕉类如果在12℃以的温度储藏就会很难催熟。

产自北方或秋冬成熟的苹果、雪梨等水果，一般适合较低温度储藏，在0℃左右为宜。像金冠、红星苹果适合储藏的温度为0.5〜1.0℃，刀豆、青豆类适合储藏的温度为1〜3℃。所以储藏果蔬冷库要根据种类进行调控冷库的温度。