海鲜速冻库

人们吃生鲜食品爱“图个新鲜”的习惯是由来已久，似乎对冷冻过的食品有贯来的排斥感，即使近年来低温技术在我国的发展突飞猛进，但提升民众的新型冷链意识，尤其对我国沿海居民而言，对新鲜打捞上来的水产有着格外的执念，但据数据显示，沿海地区居民痛风、食物卫生问题导致的急性肠胃疾病的发病率也明显高于内陆地区。由此可见生鲜食品的低温覆盖率，尤其民众冷链意识普及的必要性。

一、低温预处理

以鲍鱼中心温度达到-50℃所需的时间进行实验结果显示，经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间，快降温时间提高了17%左右。降低鲍鱼的初始温度，可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间，提高鲍鱼快速冷冻的效率。

二、“不是所有速冻库都能称为速冻库；不是所有冷冻鲍鱼都叫速冻鲍鱼”

速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，我国民众对冷冻食品之所以更为排斥，主要因为目前我国市面上的冷冻鲍鱼冷冻时间过长、冷冻温度达不到标准，导致生鲜食品的组织受损，风味不佳，不达标的低温贮存造成的不仅是水分流失，许多营养成分如蛋白质、维生素等含量也会严重流失，这也与我国低温技术与工程质量良莠不齐有很大的关系。

弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标，由上图可以看出，速冻方式相同，冻结温度低的鲍鱼解冻后弹性略好于冻结温度高的。生鲜食品在冷冻过程中，经历大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。

三、非“鲜”不食？那就让它鲜

目前水产品速冻常用的有隧道式冻结法和平板冻结法，近年随着冷冻冷藏技术的提高，也出现了不少如液体速冻法、臭氧+液氮冻结法等新型冻结法，很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷。

速冻冷库的出现，改写了过去人们用储存时间的长短来定义食材鲜度的历史，在与时间的竞赛中，人类以逐渐进步的科技手段，掰回一局。