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鸡蛋在冷库中可以存放多久

2023-03-25 08:30:54

鸡蛋含有丰富的蛋白质,蛋白质受热容易变质,所以一般鸡蛋会通过冷藏储

存,从事鸡蛋行业的经销商会建造保鲜冷库储存鸡蛋,在冷库中鸡蛋会受到温度的抑制,减少微生物繁殖,微生物在20-40℃时适宜繁殖,温度越高繁殖速度越快,所以库温一定要控制在20℃以下,当然也不能过低,过低容易造成冷害。

鸡蛋冷库保鲜温度及储存时间:

鸡蛋冷库适宜保鲜温度范围在-2℃~-1℃,冷库内部相对湿度保持在85-90%,此时鸡蛋在冷库中可以储存5-12个月左右,此外鸡蛋在储存过程中然是具有生命的,会有呼吸代谢,所以在库内储存过程中要定期通风换气,避免气体导致鸡蛋缺氧或者二氧化碳中毒,否则容易出现鸡蛋内部坏死的情况发生。

二、鸡蛋冷库储存方法及管理技巧:

1、24377c934304929c65df067fab06ae45建造后要先进行调试,确保冷库运行正常,然后要进行卫生清洁,对冷库内部进行深入的消毒,确保库内卫生安全。

2、鸡蛋在入库前先进行预冷,如过是全程冷链运输的鸡蛋则不需要预冷,出库要进行预热,预冷的好处在于可以延长鸡蛋的保鲜期,另外,用干长期储存的鸡蛋不要用水冲洗,否则会导致鸡蛋腐败变质。

3、鸡蛋在储存过程中要定期检查储存情况,定期开库通风换气,对有腐烂或变质的鸡蛋及时挑出,以免影响到其它鸡蛋。

4、鸡蛋在冷库中放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利干保证蛋品质量。

 

鸡蛋在冷库中主要是受到低温的影响,低温和湿度可以抑制细菌的繁殖以及蛋内酶的活动,在低温的状态下鸡蛋会减缓新陈代谢速度,降低自身养分消耗,从而实现延长鸡蛋保鲜期的效果。


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