简述冷库预冷常见的方法

风机遇冷主要是利用风机为果蔬降温的方式，可分为强制风遇冷和蒸发式预冷两种。

先来说蒸发式预冷，这是一种简单且低成本的预冷方法。其预冷原理为：风机促使空气通过湿润的填塞物或者薄雾，使空气与水产生的混合物通过风箱。箱内的水由液态变为气态（蒸发吸热），吸收周围热量，从而使货物的温度降低，达到预冷目的。

再者是强制风遇冷。其预冷原理为：使用强功率的冷风机为储藏的蔬菜输送强力的风力，通过空气对流的方式带走果蔬的热量，从而实现遇冷。

自然降温预冷原理为：采收果蔬（货物）后，将其放置在阴凉通风处，通过自然风散去果蔬的 “田间热”，使果蔬的温度逐渐降低。自然降温预冷的优点是操作简便、成本低。缺点是降温耗时较长，温度不可控（温度与降低点的温度受环境制约）。

水冷预冷简介：利用特定温度的水作为冷媒来为果蔬降温的预冷方式。水冷预冷有两种方式，一是预冷产品浸没在水中，二是预冷产品用活水 “淋浴”。

水冷预冷原理为：果蔬在特定温度的水中，由于水温低于果蔬的温度，水体会持续传导果蔬的温度，使果蔬温度与水体温度持平。

注意事项：无机农产品进行水冷预冷时，需要在水里添加 50 - 200ppm 的氯气（防止细菌污染），且水源要求符合饮用水的安全标准。果蔬包装材料可采用上蜡的纸箱和可重复利用的塑料容器。

真空预冷原理为：果蔬在密封的空间内（常用的有果蔬真空预冷保鲜机），迅速抽空空气。随着空气的减少，容器内的压强会逐渐降低。在常温状态下，果蔬表面的水分由于压强降低，蒸发温度也随之降低，水分子会被快速蒸发，蒸发的同时带走果蔬表面的热量。

真空预冷适用于多叶类果蔬，如莴苣、蘑菇、荷兰豆等。真空预冷成本较高，主要应用于出口蔬菜的预冷。

冰预冷原理为：将冰块装入防水的容器里（容器必须防水），与产品放在一起。低温的冰块在融化过程中会吸收果蔬表面的温度。冰预冷常用在产品的运输过程中。冰预冷的适用范围比较苛刻，比如菠菜和萝卜等抗低温的产品才可以使用，其他不耐低温的产品可能会被冻伤。