果品蔬菜保鲜普通采用蕞低温度为-2℃的高温库，水产、肉食类保鲜采用温度在-18℃以下的低温库，而低温冷库大多数为高温库。大型冷库普通采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设备多为排管，系统复杂，完成自动化控制难度大。
食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是经过人工制冷的办法，使库内坚持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层。
